Baking Adalah Teknik – Edukasinewss.com

memanggang adalah teknik – Dunia memanggang adalah salah satu bidang yang paling menuntut saat ini. Hal ini terlihat dari banyaknya orang yang berkecimpung di lapangan baik sebagai praktisi, pengusaha maupun amatir.

Masak secara harfiah berasal dari bahasa Inggris dan berarti “membakar” atau “memasak”. Secara umum, memasak mengacu pada teknik memasak makanan dengan cara digoreng atau dipanggang.

memanggang adalah teknik

Teknik Memasak Salah satu jenis utama teknik memasak kering menggunakan panas kering. Lihat pembahasan di bawah ini untuk pemahaman yang lebih baik tentang metode memasak ini.

Kiki Fibrianto, Stp. dkk menjual buku teknik penyeduhan kopi yang benar

Mengutip Ilmu dan Teknologi Pangan Dasar oleh Eka Rachmavati dkk. (2021: 186), teknik memasak adalah teknik memasak yang menggunakan kompor atau oven listrik untuk memasak masakan tertentu tanpa menggunakan minyak atau air sebagai pembawa panasnya. Suhu oven proses pemanggangan pada umumnya antara 120-240 derajat Celcius.

Efek memasak dengan teknik memanggang adalah permukaan memasak yang lebih renyah dan warna yang lebih terkontrol. Cara ini cocok untuk adonan yang terbuat dari tepung terigu, kentang, atau bahan lain seperti ayam atau bebek. Makanan yang biasa diolah dengan cara dipanggang adalah kue kering, biskuit, dan roti.

Mengutip Lokomotif Masak Lokomotif Sehat (2021:20), ada beberapa syarat menyiapkan makanan melalui memasak, antara lain:

Saringan digunakan untuk mengayak tepung terigu, coklat atau susu bubuk dan menghilangkan gumpalan agar hasil pemanggangan sempurna.

Universitas Pangan Indonesia: Baking Demo di Kitchen Tristar Institute Manyar

Batting adalah proses menggabungkan adonan yang lebih ringan, seperti putih telur kocok, dengan bahan yang lebih berat, seperti tepung. Gunakan cara ini untuk mendapatkan adonan kue yang ringan dan stabil.

Kocokan adalah proses mencampur bahan makanan dengan pengocok atau mixer hingga semuanya tercampur rata dan adonan menjadi ringan dan mengembang.

Puncak yang lembut berarti ayunan yang lembut, dan puncak yang keras berarti pukulan yang keras. Tahap pengadukan soft peak hingga menyerupai buih yang lembut. Pada tahap ini, adonan akan berwarna lebih terang dan jika Anda mengangkat mixer, tetesan air akan muncul.

Sementara itu, stiff peak adalah langkah mengocok mangkuk hingga cukup kaku agar tidak meluap. Warna adonan tidak cerah, menjadi pucat, dan saat mixer dilepas, adonan tidak mengalir. Puncak yang keras membutuhkan waktu lebih lama daripada puncak yang lunak karena mereka harus mengumpulkan lebih banyak udara untuk membentuk bentuk yang padat. Tujuannya agar makanan memenuhi harapan dan tidak gagal. Ada banyak metode memasak yang berbeda. Setiap metode menghasilkan rasa makanan yang unik yang berbeda dari metode memasak lainnya. Teks/Foto: Budi Tsutomo.

Teknik Pengolahan Baking, Roasting, Grilling

Yaitu, memasak makanan dalam cairan mendidih (air, susu, kaldu atau santan) hingga muncul gelembung di permukaan cairan yang pecah (100 derajat Celcius). Alat yang umum adalah panci kedap udara. Temperatur rendah juga bisa digunakan untuk merebus, seperti membuat kaldu atau kaldu, tempering dan mencairkan makanan dalam waktu yang lama.

Masih dalam kategori memasak, dunia kuliner juga mengenal cara memasak yang disebut poaching, yakni memasak makanan dengan suhu di bawah 100 derajat. Tujuannya agar makanan matang perlahan tanpa hancur berantakan. Contoh hidangan rebus adalah telur goreng atau ikan rebus dengan saus hollandaise.

Didihkan dengan cairan (susu, susu, air, atau santan) dengan api kecil. Cairan dan bahan yang digunakan biasanya jumlahnya sama. Tujuannya adalah memasak makanan secara perlahan, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut. Misalnya saat memasak olahan buah, soto ayam, kari kambing dan ikan.